Salmonetes con ajo blanco

Ingredientes:

-4 salmonetes grandes (1.200 kilogramos)
-1 dl de aceite
-100 gramos de harina de trigo
-4 dientes de ajo
-50 gramos de almendras
-1 huevo cocido
-sal

Elaboración:
Limpias los salmonetes, las abres por el centro (en forma de libro) y los desespinas.
Los ajos los machacas bien en un mortero con una pizca de sal, y añades aceite de oliva poco a poco y sin parar de mover hasta que quede como una pasta.
En una sartén con aceite de oliva fríes los salmonetes enharinados.
Colocas los salmonetes en un plato caliente y les das una capa de ajo (con la punta de un cuchillo). A continuación los cubres con almendras molida y por último espolvoreamos un huevo rallado.