Judiones de la granja
Ingredientes:
-750 gramos de judiones de La Granja
-4 pies de cerdo
-2 orejas de cerdo
-3 chorizos de cantimpalos
-1 codillo de buen jamón
-2 morcillas extremeñas
-150 gramos de tocino veteado
-3 dientes de ajo
-2 hojas de laurel y sal
Para el sofrito:
-½ vaso de aceite de oliva
-½ cebolla mediana
-2 dientes de ajo
-1 cuchara de pimentón dulce
Elaboración:
Pon las judías en remojo un día antes. En una olla grande cuece con agua fría el codillo, las orejas y los pies de cerdo, previamente limpiados.
Pon la olla a fuego fuerte y cuando rompa a hervir baja el fuego y déjalo cocer durante 1 hora. Espuma el caldo y agrega los judiones, el chorizo y la morcilla y deja hervir lentamente otra hora más.
Cuando los judiones estén tiernos prepara el sofrito.
Pon a calentar el aceite y fríe con él la cebolla y los ajos, todo muy picado, intenta no dorarlos.
Retira del fuego, añade el pimentón, remueve y echa el sofrito en la olla de las judías. Echa la sal, y deja que todo junto dé un hervor de media hora.
Saca los judiones a la mesa muy calientes en una cazuela de barro, y presenta aparte los tropezones partidos en una fuente muy caliente.
|