Ventresca de bonito a la bilbaína:
Ingredientes:

-1 kilogramo de ventresca de bonito
-sal fina
-aceite de oliva
-4 dientes de ajo
-guindilla
-vinagre

Elaboración:

Limpias el bonito, extraes las dos ventrescas que como su nombre indica corresponden al vientre del bonito, la pieza más preciada del mismo.
Salteas la ventresca y la pones en la plancha caliente, la dejas un poco y después la metes en el horno moderadamente fuerte.
Preparas la salsa bilbaína, dorando en aceite caliente los ajos laminados con los aros de guindilla, cuando los ajos estén hechos retiras del fuego y añades un moderado chorro de vinagre.
Sacas el bonito del horno y lo bañas con esta salsa.
Los puedes acompañar con patatas panadera.