Rollitos de lenguado rellanos de espinacas sobre salsa de erizos
Ingredientes:
-lenguado (min. ½ kg)
-sal fina
-espinacas frescas
-harina de trigo
-aceite de oliva
Para la salsa:
-mantequilla
-harina de trigo
-1/2 vasos de vino blanco
-fumet de pescado
-caviar de erizos
-nata liquida
Elaboración:
Limpias el lenguado, lo pelas, lo desespinas, quedando así los cuatro lomos al descubierto sin espinas ni piel.
Hecho este pasó, envuelves en interior de cado lomo las espinacas y lo sujetas con un palillo atravesado, después lo retiras.
Hechos los rollitos de lenguado procedes a marcarlos en una sartén a fuego lento con un chorro de aceite de oliva y pasados ligeramente por un poquito de harina.
Una vez marcados ligeramente, los enriquecerás con un chorro de vino blanco y la salsa.
La salsa:
Haces un roux con la mantequilla y la harina, añades un poco de vino blanco, el fumet de pescado, los erizos y un chorrito de nata liquida para refinar un poco más el sabor.
Añades la salsa encima de los rollitos de lenguado y dejas que cuesca unos 8 minutos.
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