Pez espada con habichuelas y pasa en su salsa

Ingredientes:

-300 gramos de habichuelas remojadas, cocidas y el agua de la cocción
-600 gramos de pez espada costados en lomos gruesos
-chalotas
-zanahorias
-caldo de pescado
-sal y pimienta
-laurel
-harina
-150 gramos de pasas remojadas en coñac

Elaboración:

Rustes la chalota, la zanahoria y el laurel sin que lleguen a tomar color. Flambeas con el coñac.
Añades el pescado salpimentado y enharinado durante 2 minutos por cada lado. Añades un vaso de caldo de pescado y un vaso del agua de la cocción de las habichuelas. Agregas las habichuelas y dejas hervir a fuego fuerte unos minutos sin dejar de remover la cazuela en zigzag.
Añades las pasas y pruebas de sal. Cuando la salsa coja consistencia, la retiras del fuego.
Lo puedes servir en la misma cazuela de barro.