Merluza al azafrán con verduras braseadas y aceite de oliva negras

Ingredientes:

-800 gramos de merluza desespinada
-un buen surtido de verduras de temporada cortadas en juliana
-1 dl de aceite de oliva virgen
-1/2bote de aceitunas negras sin hueso
-una pizca de azafrán en rama

Elaboración:

El aceite de olivas:
Trituras las olivas con el aceite virgen hasta que estén muy finas, reservas.
Las verduras:
Braseas las verduras con un chorro de aceite, das punto de sal y reservas.
Marcas los lomos de merluza por el lado de la piel ligeramente, salas y retiras. Lo envuelvas con papel de aluminio y unas briznas de azafrán en rama ligeramente tostado al horno.
Hornear todo durante 3 minutos a alta temperatura, retiras y desenvuelves con cuidado de no perder el jugo que generó.
Dispones los elementos en el plato de forma informal y salseas con el jugo de azafrán.