Lubina horneada con acelgas y chipirones salteados y almejas

Ingredientes:

-900 gramos de lubina limpia de escama y espina
-16 chipirones
-12 almejas
-1manojo de acelgas bien tiernas
-aceite de oliva
-vinagre de sidra
-1 diente de ajo
-1 ramita de perejil
-1 aro de guindilla
-1/2 limón

Elaboración:

Vinagreta:
En una sartén al fuego pones el aceite de oliva, la ramita de perejil, el diente de ajo y la guindilla; una vez el ajo haya tomado color y con mucho cuidado exprimes el medio limón y un chorro de vinagre, apartas del fuego y reservas.

Guarnición:
Limpias los chipirones. En un cazo pones a abrir las almejas y reservas.
Escoges las acelgas y blanqueas (un par de minutos) en abundante agua.
Marcas los lomos de lubina a la plancha unos minutos por cada lado, retiras, rocías con un chorro de vinagreta y metes al horno 3 ó 4 minutos a 200º C.
Salteas los chipirones 2 minutos justo hasta que tomen color y entonces añades la acelga. Retiras la lubina del horno y ligas con un movimiento de vaivén, montas el plato con todos los elementos y rocías con la vinagreta caliente.
Montas el plato con todos los elementos como en la foto.