Lomo de rodaballo con crema de zanahoria, chipirón y reducción de soja

Ingredientes:

-800 gramos de lomo de rodaballo en 4 trozos
-4 espárragos verdes cocidos
-4 láminas de zanahorias cocidas
-4 chipirones de anzuelo

Para la crema:
-1 puerro
-200 gramos de zanahorias
-40 gramos de mantequilla
-4 dl de caldo de pescado
-sal y semillas de amapola

Para la reducción:
-2 dl de salsa de soja
-2 dl de oporto
-1 dl de Mencía
-1/2 dl de aceite de oliva extra virgen

Elaboración:

Para la crema:
Tiene que quedar una crema con textura untuosa y añades finalmente la sal y la semilla de amapola necesaria.

Para la reducción:
Reduces todos los ingredientes excepto el aceite a una decima parte de su volumen, dejas enfriar y añades el aceite.

Para el rodaballo:
Doras en la plancha por ambos lados y horneas 2 minutos a 180º C.
Sitúas sobre la salsa de zanahorias y como guarnición pones el esparrago, la zanahoria y el chipirón dorados en la plancha.