Lomo de merluza en salsa de puerros con algas

Ingredientes:

-1 merluza de1 kilogramo
-harina
-sal fina
-algas
-perejil

Para la salsa:
-1 diente de ajo
-1/2 cebolla
-blanco de puerro
-espárragos de lata
-agua de los espárragos
-1/2 vasos de vino blanco
-harina
-fumet de pescado
-sal fina
-aceite de orujo de oliva
-laurel

Elaboración:

Haces la salsa de puerros, rehogas el ajo, la cebolla y los puerros en aceite de orujo de oliva, cuando estén bien pochados, añades los espárragos picados y dejas que se sigan rehogando un poquito más.
Añades la harina, el vino blanco, el fumet y el agua de los espárragos.
Trituras toda la salsa, la pasas por un chino y lo reservas para luego añadirla al pescado.

La merluza desespinada, le añades sal, lo pasas por harina y la fríes un poco en aceite, añades la salsa comprobando la densidad de la misma, ya que de ser mucha la rebajarías con un poco de fumet.
En el último momento cuando añades las algas, las que sólo debes dejas que cojan calor, si no se nos pasarían ya de cocción.