Lenguado con boletos y puré de patata

Ingredientes:

-8 filetes de lenguado
-2 boletos
-2 patatas
-1 dl de fondo oscuro de carne
-1/2 cebolla
-aceite
-sal

Elaboración:

Los boletos:
Cortas unos aros de las partes centrales de los boletos y los confitas en aceite templado 3 minutos. Con el resto de los boletos fondeas en una sartén con un chorrito de aceite y la cebolla picada, remojas con el fondo de carne, dejas reducir, trituras.

El puré:
Cueces las patatas en abundante agua, escurres y trituras con leche (40% del peso de las patatas), sal y pimienta hasta obtener un puré bien fino.

El lenguado:
Troceas los filetes, enharínalos, das el punto de sal y los fríes en abundante aceite dejándolos jugosos en su interior.

Dispones en un plato un poco de puré, sobre éste intercalas láminas de boletos con lenguado, añades salsa en el borde del jugo de boletos y un hilo de aceite de oliva virgen.