Cazón en abodo
Ingredientes:
-1kilogramo de cazón
-1/2 litros de aceite de oliva
½ dl de vinagre de Jerez
-1 dl de agua
-4 dientes de ajo
-100 gramos harina de trigo
-perejil
-orégano
-albahaca
-cominos
-sal
Elaboración:
Quitas la espina y la piel al cazón, y lo cortas en dados grandes. Preparas un abodo en el mortero picando los ajos, el perejil, el orégano, la albahaca, los cominos y la sal.
Añades el vinagre y el agua, y mueves todo para mezclar bien estos ingredientes.
Colocas el cazón en un recipiente hondo e incorporas el abodo, dejas reposar en este unas horas para que tome su sabor.
Pasas los trozos de cazón por harina.
En una sartén con abundante aceite de oliva caliente los fríes procurando que queden bien jugosos y doraditos.
Las hierbas aromáticas (orégano, perejil, albahaca) las pones al gusto de cada uno y los cominos solo 3 ó 4 granos, que no predomine su sabor.
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