Pescados y mariscos - - Bacalao confitado en ajada con sopa de coliflor
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Bacalao confitado en ajada con sopa de coliflor

Bacalao confitado en ajada con sopa de coliflor

Ingredientes:

-800 gramos de lomo de bacalao desalado
-1 cuchara colmada de pimentón dulce
-½ litros de aceite de oliva
-Sal
-1 cabeza de ajos
-0,6 kilogramos de coliflor
-½ cebolla
-0,3 litros de leche entera
-½ litro de fumet de pescado
-Dados de polenta frita

Elaboración:

Preparas la ajada: fríes suavemente el ajo laminado y la cebolla. Retiras del fuego y cuando ha bajado un poco de temperatura, añades el pimentón y remueves.
Dejas reposar al menos media hora y colas intentando obtener una ajada limpia de partículas.
Cueces la coliflor con el fumet y la leche, cuando esta “al dente” retiras 3 ó 4 cabezas y las haces puré. Reservas todo.
Sacas otra cabeza de coliflor y la cortas en lonchas finitas.
Trituras el resto de la coliflor con sus líquidos de cocción, sazonas.
Tiene que quedar con textura de sopa un tanto espesa.
Cubres los lomos de bacalao con la ajada y confitas suavemente a 50-60º C unos 8-10 minutos dependiendo del grosor del lomo (hasta que las “hojas” de su carne se separen fácilmente).
Pones un poco de la sopa en un plato sopero y colocas el bacalao encima de los trozos previamente separados de coliflor, junto con un poco del puré espeso y un par de láminas de coliflor salteados.
Acompañas de unos dados de polenta frita (o pan frito) y un cordón de la ajada.

Este producto esta en nuestro catálogo desde Saturday 28 June, 2008.
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