Xoubas marinadas al albariño con tomate, lechugas y emulsión de ajo
Ingredientes:
-16 xoubas frescas
-3 dcls. de albariño monovarietal
-3 limones
-1 dcl. de agua con gas
-2 tomates
-1 lollo de roso
-1 hoja de roble
-2 dcls. de aceite arbequina
-1 yema de huevo
-1 diente de ajo
-perejil, cebollino, sal y pimienta
Elaboración:
Limpias de espina y cabeza las xoubas, abriendo los lomos. Colocas con la miel hacia arriba en un recipiente donde añades el vino, el zumo de limón, el agua, sal y pimienta.
Dejas marinando 6 horas. Pasado el tiempo los pasas a otro recipiente, previamente secadas, con aceite arbequina 0,7º.
Aparte haces una emulsión con el aceite, una yema de huevo, el diente de ajo y un chorrito de limón. Cortas el tomate y emplatas todo escurriendo las xoubas del aceite. Espolvorear con cebollino.
|