Vieiras con boletos y su vinagre

Ingredientes:

-500 gramos de boletos edulis
-8 vieiras
-aceite de oliva virgen

Elaboración:

Cueces los boletos al vapor durante 15 minutos y los confites en aceite de oliva virgen durante 1 hora. Una vez confitados los boletos, montas un pil pil con su aceite ligado, asas las vieiras a la plancha sin su coral y los dispones sobre los boletos y su pil pil con sal Maldon.