Salteado de cigalas, colmenillas y verduras

Ingredientes:

-100 gramos de coliflor
-100 gramos calabacín
-120 gramos de colmenillas
-800 gramos de cigalas
-20 gramos de jamón ibérico cortado en pequeñas laminas
-aceite de oliva virgen

Elaboración:

Puré de coliflor:

Cueces la coliflor en abundante agua, pasándola ligeramente de cocción. Refrescas y trituras por un chino y después con la túrmix hasta que quede muy fina. Rectificas con sal, pimienta y nuez moscada, das un pequeño hervor y reservas.

Verduras y setas:

Blanqueas por separado en abundante agua con sal, las verduras y las setas, refrescando y cortando en bastoncillos la zanahoria y el calabacín. Si la colmenilla es pequeña, la dejas entera, sino lo cortas bien.

Las cigalas:

Pelas las colas con mucho cuidado de no romperlas.

Aceite de cigala:

En una placa de horno, secas todas las cascaras de cigala, retiras, cubres con aceite y dejas sobre una fuente de calor al mínimo durante 8 horas. Colocas y reservas.

Dispones en 4 platos un poco de puré de coliflor. En la sartén sudas con aceite de oliva jamón, incorporas las verduras, las setas y por ultimo, las colas de cigalas, salteas ligeramente, corriges de sal y dispones sobre los fondos de puré de coliflor formando pequeñas montañitas, espolvoreas perejil picado, una ramita regia de perejil y rodeas todo con un chorro de aceite de cigala.