Hojaldres de camarones y vieiras

Ingredientes:

-12 voulevanes
-4 vieiras
-¼ camarones pelados y cocidos
-1 diente de ajo
-1 cebolla pequeña
-un poco de aceite
-1 cuchara de tomate concentrado
-un poco de brandy
-1 copa de albariño
-2 huevos
-un poco de mantequilla
-fumet
-harina

Elaboración:

Picas la cebolla fina y el ajo y en una sartén haces un refrito
Picas las vieiras, añades el refrito y cuando todo esta hecho lo flambeas con el brandy. Agregas los camarones y el tomate y con esta masa se rellena los voulevanes.

Salsa de Albariño:

Picas el ajo, cebolla y un poco de aceite y los pones a freír. Cuando esté frito, los ligas con un poco de harina y le pones la copa de albariño.
Inmediatamente le agregas un vaso de fumet de pescado y 2 yemas de huevo diluidas.
Cuando esté todo preparado le echas mantequilla y lo remueves pasando por un chino. Esta salsa la echas sobre los voulevanes y después lo metes en el horno durante 10 minutos para gratinar.
Para presentar este plato colocas 2 voulevanes en cada plato con un poco de puré y un poco de tomate.

Se puede tomar un vino blanco.