Copita de caviar con erizos y percebes
Ingredientes:
-40 gramos de caviar de erizos
-200 gramos de percebes
-agua de mar
-1 hoja de gelatina
Elaboración:
Pones a hervir el agua con una hoja de laurel, cuando rompa el hervor introduces los percebes y los retiras cuando rompa nuevamente el hervor.
Desconcharlos con cuidados y guardas el agua que pueden soltar.
Mides esta agua e incorporas agua de cocción hasta obtienes 2 dl, mezclas con la gelatina remojada y escurrida, introduces en un sifón y cargas con el gas.
Dispones en el fondo de la copa un poco de caviar de erizos, sobre éste los percebes y justo antes de servirlos incorporas la espuma.
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