Pescados y mariscos - - Copita de almejas y berberechos a la marinera con gelatina de ag
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Copita de almejas y berberechos a la marinera con gelatina de ag

Copita de almejas y berberechos a la marinera con gelatina de agua de mar

Ingredientes:
-16 almejas
-12 percebes
-aceite virgen
-1 ramillete de perifollo
-una cebolla mediana
-un tomate
-un diente de ajo
-una pizca de pimentón
-¼ litros de agua de mar depurada
-1 hoja de gelatina
-½ dl de vino blanco

Elaboración:

Almejas y berberechos: Pones agua en un cazo al fuego, cuando rompa a hervir introduces las almejas y las retiras tan pronto comiencen a abrir. Sacas una a una de su concha, con cuidado de no romperlas y reservas el agua que contienen. Guardas el agua junto con un poco de cocción.
Repites la misma operación con los berberechos.

Salsa marinera:

Cortas la cebolla muy fina, el tomate, picas el ajo y pones todo a fondear con el aceite, cuando esté bien hecho, remojas con el vino y dejas reducir parte de éste, añades el pimentón y por ultimo parte del agua de las almejas y berberechos, lo trituras todo y lo colocas.
La gelatina:
Calientas ¼ de agua salada y diluyas el ella la hoja de gelatina, añades el resto de agua y esperas hasta que esté bien fría.
Aceite perifollo:

Licuas un ramillete de perifollo y lo dejas macerar en aceite de oliva. Dispones en cada copita un fondo de gelatina, sobre esta una pequeña cantidad de salsa e intercalas con almejas y los berberechos, acabas con la salsa y el aceite de perifollo, decoras al final con unas hojas del mismo.

Este producto esta en nuestro catálogo desde Sunday 22 June, 2008.
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