Ingredientes:
-2 cucharaditas de aceite de oliva
-1 cebolla mediana (150 gramos) picada
-2 dientes de ajo machacados
-3 latas de ½ kg de tomates enteros pelados
-1 cuchara de orégano fresco cortado groseramente
-1/2 de taza de albahaca fresca cortada groseramente
-375 gramos de pasta espiral grande
-400 gramos de corazones de alcachofa en conserva escurridos y troceados
-40 gramos de queso parmesano rallado

Elaboración
Caliente el aceite en una cazuela grande. Rehogue la cebolla y el ajo removiendo hasta que se ablande la cebolla. Añade los tomates sin escurrir y déjalo hervir. Baje el fuego y añade el orégano y la albahaca, mantén a fuego lento, sin tapar durante unos 10 minutos o hasta que se reduzca la salsa en un tercio.
Mientras tanto, cuece la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que esté en su punto. Escurre y reserva.
En una fuente grande, reúne la pasta, las alcachofas troceadas y la mitad de queso con la salsa de tomate. Remueve con cuidado para mezclar bien y sírvelo con el resto del queso.