Ingredientes:
-1 cuchara de aceite de oliva
-1 puerro pequeño (200 gramos) picadito
-2 dientes de ajo machacados
-400 gramos de calabaza pelada y troceada
-125 ml de suero de leche
-125 ml de nata
-125 ml de caldo de verduras
-750 gramos de agnolotti de ricotta y espinacas
-aceite vegetal para freír
-1 taza de hojas de salvia fresca
-2 yemas de huevo ligeramente batidas
-20 gramos de queso parmesano rallado
Elaboración:
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Rehoga el puerro y el ajo, removiendo, hasta que se ablande el puerro.
Cuece en agua, al vapor o en el microondas la calabaza hasta que se ablande. Pasa la calabaza por la batidora poco a poco junto con el suero de leche, la nata y el caldo. Añade el puré de calabaza a la sartén con el puerro y deja que hierva. Baja el fuego y mantén a fuego lento, sin dejar de remover, durante unos 10 minutos o hasta que se espese ligeramente la mezcla.
Al mismo tiempo, cuece la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo sin tapar, hasta que esté en su punto. Escurre y reserva.
Mientras se cuece la pasta, caliente el aceite vegetal en una sartén pequeña. Fríe la salvia hasta que esté crujiente y escúrrela sobre un papel de cocina.
Sin dejar de batir ningún momento, incorpora al puré de calabaza las yemas de huevo y el parmesano.
Échalo en un recipiente grande con la pasta y remueve con cuidado para mezclarlo todo. Desmenuza las hojas de salvia fritas y échalas sobre la pasta.
Agnolotti: similares a los raviolis, los agnolottis son pequeñas empanadillas de pasta rellenas de gran variedad de cosas. Se pueden comprar preparados industrialmente, en envases cerrados al vacío, en la sección refrigerada del supermercado, o frescos en tiendas especializadas.
|