Ingredientes:
-60 ml de vinagre blanco
-1 cuchara de hojas de estragón fresco cortados groseramente
-8 granos de pimienta negra enteros
-4 yemas de huevo
-250 gramos de mantequilla fría troceada
-1 cuchara de zumo de limón
-375 gramos de pasta
-1 kilogramo de espárragos trigueros limpios y troceados
-25 gramos de queso parmesano rallado

Elaboración:
Mezcla el vinagre, el estragón y los granos de pimienta en un cazo. Déjelo hervir.
Baja el fuego y mantenlo a fuego lento, sin tapar, hasta que se reduzca la mezcla a aproximadamente una cuchara. Verte la salsa resultada en un cuenco resistente al calor. Desecha el estragón y los granos de pimienta.
Coloca el cuenco que contiene la salsa de vinagre dentro de una cazuela grande con agua hirviendo. Incorpora poco a poco la mantequilla, sin dejar de batir hasta que se espese la salsa holandesa. Incorpora el zumo de limón sin dejar de remover.
Cuece la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que esté en su punto. Escurre y reserva. Mientras se cuece la pasta, cuece con agua, al vapor o en el microondas los espárragos hasta que estén tiernos.
Echa la pasta, los espárragos troceados, el queso y la salsa holandesa en una ensaladera. Remueve con cuidado para mezclar todo.