Ingredientes:
-1 patata grande
-2 cucharas de aceite de oliva
-250 gr. de lasaña risada
-80 gr. de queso parmesano en lonchas muy finas
-250 gr. de hojas de ruqueta troceadas
-60 ml de vinagre balsámico
-60 ml de aceite de oliva virgen extra
-1 diente de ajo machacado
Elaboración:
Precalienta el horno a 240º-250º C. Parte la patata a lo largo y corta cada mitad en trozos de unos 5 mm. Mezcla la patata con el aceite en una fuente para el horno grande. Asa, sin tapar, a temperatura fuerte durante 25 minutos o hasta que este tierna.
Mientras tanto, corta la pasta en tiras y cuécela en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que este en su punto. Escurre y reserva.
Reúne la pasta, la patata, el queso, la ruqueta y la combinación del resto de los ingredientes en una ensaladera. Remueve suavemente para mezclar.
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