Ingredientes:
-375 gramos de lazos
-320 gramos de filetes de solomillo de cordero
-1/2 tazas de cilandro fresco cortado groseramente
-50 gramos de nueces
-40 gramos de queso parmesano rallado
-2 dientes de ajo troceado
-125 ml de aceite de oliva
-1 cuchara de limón en conserva picadito
-140 gramos de yogur
-2 cucharaditas de aceite de oliva virgen
-2 cucharas de zumo de limón
Elaboración:
Cuece la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que quede en su punto. Escurre y reserva. Lava bajo el chorro de agua fría y escúrrelo.
Mientras se cuece la pasta, fríe el cordero en una sartén antiadherente grande hasta que se tueste y quede en el punto deseado.
Espera 5 minutos antes de cortarlo en lonchas finas.
Reserva 2 cucharas de hojas de cilandro. Pica o pasa por la batidora el resto del cilandro, las nueces, el queso, el ajo y el aceite hasta que forman una salsa suave.
En una ensaladera mezcla el pesto con los lazos.
Reparte la ensalada en los platos y añade el cordero y los trocitos de limón. Mezcla el yogur con las dos cucharas de aceite de oliva virgen y el zumo de limón. Sazona la ensalada y adórnala con el cilandro reservado.
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