Ingredientes:
-250 gramos de lazos
-750 gramos de espárragos trigueros limpios y troceados
-250 gramos de queso curado cortado en lonchas finas
-1 aguacate mediano (250 gramos) cortado en rodajas finas
-2 cucharas de cebollino fresco troceado
-1 cuchara de ralladura de limón
-60 ml de zumo de limón
-80 ml de aceite de oliva
-1 cucharadita de azúcar

Elaboración

Cuece la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que quede en su punto. Escurre y reserva. Lava bajo el chorro de agua fría y escúrrelo.
Mientras se cuece la pasta, cuece al vapor o en el microondas los espárragos hasta que estén tiernos.
Pasa por una sartén mediana las lonchas de queso, hasta que queden ligeramente doradas; escúrralas sobre un papel absorbente.
Echa la pasta, los espárragos y el queso en una ensaladera junto con el aguacate, el cebollino y la combinación del resto de los ingredientes. Remueve con cuidado para mezclar.