Ingredientes:
-375 gramos de coditos
-350 gramos de corazones de alcachofa en aceite
-400 gramos de tomates parcialmente deshidratados
-1/4 de taza de orégano fresco
-400 gramos de queso semicurado troceado
-60 ml de vinagre de jerez
-2 dientes de ajo machacado
Elaboración:
Cuece la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que quede en su punto. Escurre si reserva. Lava bajo el chorro de agua fría y escúrrelo.
Mientras se cuece la pasta, escurre las alcachofas en un cuenco. Reserva dos cucharas del aceite y desecha el resto. Corta las alcachofas en cuatro.
Echa la pasta y las alcachofas en una ensaladera junto con los tomates, el orégano y el queso. Mezcla el vinagre, el ajo y el aceite reservado de las alcachofas y aliña la ensalada. Remueve con cuidado para mezclar.
Consejo: Esta ensalada es ideal para guardarla en un recipiente hermético y llevarla a una comida campestre.
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