Ingredientes:
-250 gramos de pasta
-250 gramos de queso feta
-4 tomates medianos (760 gramos) sin semillas en rodajas finas
-1 pepino (130 gramos) sin semillas cortado en rodajas finas (si la piel es muy gruesa, pelarlo)
-1 cebolla morada pequeña (100 gramos) cortada en tiras finas
-120 gramos de aceitunas negras sin hueso
-120 gramos de aceitunas verdes sin hueso
-80 ml de aceite de oliva
-80 ml de vinagre blanco
-1 cuchara de azúcar
-1 cuchara de perejil verde picado
Elaboración:
Cuece la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que quede en su punto. Escurre y reserva. Lava bajo el chorro de agua y escúrrela.
Mientras se cuece la pasta corta el queso en daditos.
Pon la pasta y el queso en una ensaladera junto con el tomate, el pepino, la cebolla, las aceitunas y la combinación del resto de los ingredientes. Remueve con cuidado para mezclar.
Consejo: Esta ensalada de pasta es un acompañamiento perfecto para pinchos morunos de cordero marinados en limón.
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