Ingredientes:
-375 gramos de pasta espirales grandes
-2 pimientos rojos medianos (400 gramos)
-2 pimientos amarillos medianos (400 gramos)
-150 gramos de queso de cabra desmenuzado
-35 gramos de nueces troceadas
-1/2 taza de albahaca fresca
-60 ml de vinagre de vino tinto
-80 ml de aceite de oliva
-1 diente de ajo machacado
-2 cucharitas de mostaza a la antigua
Elaboración:
Cuece la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo, sin tapar, hasta que quede en su punto. Escurre y reserva.
Lava bajo el choro de agua y escúrrela.
Mientras se cuece la pasta, corta los pimientos en cuatro y quita las semillas y las membranas.
Ásalos en el grillo o en el horno muy caliente (240º-250º C), con la piel hacia arriba, hasta que ésta se ahueque y se ponga negra. Tapa las tiras de pimiento con un plástico o papel durante 5 minutos y desprende después la piel; corta el pimiento en trozos gruesos.
Echa la pasta y el pimiento en una ensaladera junto con el queso, las nueces, la albahaca y la combinación del resto de los ingredientes. Remueve con cuidado para mezclar.
Consejo: En lugar del queso de cabra puedes utilizar feta o cualquier otro queso suave que se desmenuce fácilmente, y las nueces sustituirlas por pacanas partidas por la mitad.
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