Ingredientes:
(Para 4 personas)

-300 gr. de arroz
-1/2 Kg. carne de conejo troceada
-100 gr. de guisantes
-1/2 l caldo de verduras
-1 cebolla
-1 pimiento rojo
-1 tomate
-aceite de oliva
-azafrán
-sal

Elaboración:

En una paella hecha un buen chorrito de aceite y sofríe la cebolla que previamente has picado. Añade el tomate lavado y troceado y, a continuación, el conejo. Fríe hasta que se dore el conejo.

Cuando esté, agrega el arroz y remueve de vez en cuando. Añade el azafrán y sigue removiendo. Vierte el caldo de verduras, los guisantes y el pimiento rojo cortado en daditos. Deja cocer unos 45 minutos con cuidado que no se pase el arroz. Antes de servir deja reposar tapada con un trapo de cocina unos 5 minutos.