Judías con perdiz
Ingredientes:
-600 gramos de judías pochas
-6 hojas de laurel
-3 perdices de 350 gramos aproximadamente
-1 ramillete de tomillo
-2 litros de vino blanco
-10 bolas de pimienta
-2 dl de aceite
-sal
-1 kilogramo de cebolla
-hebras de azafrán
-3 cabezas de ajo
Elaboración:
Cuece las judías pochas con una cebolla, una cabeza de ajos, 2 hojas de laurel y sal. Resérvalo.
Pela las perdices, límpialas y viértelas enteras en una cazuela de barro. Las cebollas y los ajos restantes pélalos, trocéalos y cuécelas en una sartén con las 4 hojas de laurel. Cuando la cebolla esté dorada, añade las perdices y el vino, el agua, el tomillo y las bolas de pimiento, y déjalos cocer a fuego lento. Después déjalos enfriar, deshuese las perdices y reserva la salsa.
Mezcla en un recipiente las judías pechas con las perdices deshuesadas y la salsa de éstas, añade las hebras de azafrán, calienta a fuego lento y sírvelo.
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