Ingredientes (para 4 personas):

-200 gr. champiñones
-1 cebolla
-8 tomates medianos
-2 cucharas aceite de oliva
-2 dientes de ajo
-1/2 taza de couscous o arroz hervido.
-sal
-pimienta

Elaboración:

Limpia la cebolla y pícala finamente. Limpia los champiñones quitándoles todo resto de tierra y córtalos en daditos. Limpia los dientes de ajo y pícalos muy finos.

Lava los tomates y sécalos. Se corta una tapa a cada tomate y se vacían. Las tapas y la carne del tomate se trocean.

En una sartén sofríe la cebolla y los ajos con el aceite caliente. Cuando estén tiernos añade los champiñones. Sofríe durante 5 minutos y añade el tomate troceado. Cuece a fuego lento unos 10 minutos más.

En una cazuela prepara el couscous según las instrucciones del embalaje. Mezclalo con las verduras y rellena los tomates con esta mezcla.
Sirve acompañados de hojas de lechuga.