Ingredientes:

-16 ostras
-250 gr. de espinacas
-1 manojo de cebolletas
-3 dientes de ajo
-3 cucharadas de mantequilla
-4 cucharadas de caldo de verduras
.3 yemas de huevo
-125 ml vino blanco
-250 gr. de mantequilla
-sal
-pimienta
-perejil picado

Elaboración:

Abre las ostras con un cuchillo bien afilado y retira la carne. Lava las espinacas y córtalas en tiras muy finas. Lava las cebolletas, sécalas y pícalas en aros. Pela los ajos y pícalos muy finos.

Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y rehogue el ajo y las cebolletas. Incorpora después las espinacas. Rehógalas brevemente y añade el caldo de verduras. Salpimienta y deja cocer durante 5 minutos.

Engrasa un recipiente para el horno con el resto de la mantequilla. Bate bien las yemas de huevo con el vino blanco en un recipiente al baño María. Incorpora la mantequilla poco a poco. Añade el perejil picado.

Rellena las ostras con las verduras. Dispón la carne de las ostras encima y cubre con la salsa. Colócalas en la fuente y gratínelas hasta que la salsa adquiera un color dorado.