Ingredientes:

- 2 Kg. de mejillones
- 100 gr. de bacón
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 5 dientes de ajo
- pan rallado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- 1 copa de vino blanco
- perejil
- azafrán
- aceite
- sal


Elaboración:

Limpia los mejillones con agua fría, raspando sus valvas con un cuchillo hasta dejarlas completamente limpias.

Abre los mejillones al vapor en una cazuela con el vino blanco y las hojas de laurel.

Cuela y reserva el caldo de la cocción.

Prepara la salsa poniendo en una cazuela con aceite caliente las cebollas, los pimientos y el bacón picados en daditos. Sazona con sal y deja cocer a fuego lento. A media cocción añade el pimentón y después mezcla el tomate triturado. Déjalos cocer durante 5 minutos más. Añade el azafrán y el caldo de mejillón. Deja hervir otros 5 minutos hasta que esté bien cocido.

Quita la valva superior de los mejillones y coloca la inferior, con la carne hacia arriba, en una placa para el horno. Vierte la salsa por encima de los mejillones abiertos, espolvorea con pan rallado y perejil y gratina en el horno durante unos 5 minutos.

Sirve muy caliente.