Ingredientes:

-8 huevos
-1 manojo de espárragos
-sal
-pimienta

Elaboración:

Limpia los espárragos y córtales la parte tierna en trozos de 1 cm. Ponlos a blanquear en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal durante 15 minutos. Escúrrelos.

Rehoga los espárragos a fuego lento en una sartén con mantequilla.
En una cazuela aparte, casca los huevos, salpimiéntalos y añade un poco de mantequilla, mezclando continuamente. Cuando los huevos estén cuajados, retira la cazuela del fuego, incorpora los espárragos y mezcla.

Puedes decorar con 4 espárragos cocidos enteros.