Ingredientes:

-4 huevos
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-1 zanahoria
-1 kg de tomate
-150 gr de bonito en escabeche
-6 cucharadas de aceite de oliva
-sal
-pimienta
-1 cucharadita de azúcar
-pan frito

Elaboración:

Pela y pica finamente la cebolla, el ajo y la zanahoria. Escalda los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos para que la piel se pueda quitar con facilidad. Quítales la piel y trocéalos.

En una sartén con aceite caliente, fríe los ingredientes troceados anteriormente y salpimienta. Pasa el sofrito por la batidora y después por el colador para que se quede la salsa fina. Comprueba el punto de sal y añade el azúcar para contrarrestar la acidez.

Desmiga el bonito y añadelo a la salsa anterior. Remueve bien y coloca la salsa en una fuente especial para el horno.

Casca los huevos sobre la salsa con cuidado de no romper las yemas y hornea a 250Cº hasta que las claras se cuajen las claras.

Retira del horno y acompaña el plato con unas rebanadas de pan frito.