Ingredientes (para 4 personas):
-2 patatas medianas
-1 lata de atún en aceite
-2 filetes de anchoa en aceite
-una pizca de orégano
-2 huevos
-1 vaso de aceite de oliva
-una pizca de pimentón picante
-sal
-pimienta
Elaboración:
Cuece las patatas en agua hirviendo unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pélalas y pásalas por el pasapurés.
En un cuenco, mezcla el puré con el atún escurrido, los filetes de anchoa en trocitos, una pizca de sal, pimienta y orégano. Separa las yemas de las claras, añade las yemas a la preparación y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorpóralas al compuesto removiendo delicadamente.
Con la ayuda de dos cucharas haz unas bolitas de la masa. Fríe los buñuelos en una sartén grande con abundante aceite caliente durante 2 minutos por cada lado. Escúrrelos en papel absorbente.
Los puedes servir acompañados de salsa de tomate caliente.
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