Ingredientes:
-4 patatas
Para la salsa:
-1 huevo
-2 dl. de aceite de oliva
-5 cucharadas de vinagre
-1 vaso de vino blanco
-1/2 cucharada de mostaza
-sal
Elaboración:
Pela y lava las patatas. Córtalas en dados. Ponlas a hervir en agua con sal unos 5 minutos. Pasado este tiempo sácalas y escúrrelas. Una vez escurridas, ponlas en una cazuela y rocíelas con el vino dejando un chorrito para la salsa.
Calienta el horno a 180º C, introduce la cazuela tapada y deja cocer durante unos 8 minutos.
Pon la yema de huevo en un bol y la clara resérvala en un plato. Agrega una pizca de sal, unas gotitas de vinagre y bate mientras añades poco a poco el aceite. Cuando la salsa espese, añade el resto de vinagre, la mostaza y el vino restante.
Bate la clara a punto de nieve, agrega a la salsa y mezcla hasta que quede un poco fluida. En el momento de servir, vierte la salsa por encima de las patatas y mueve con cuidado que no se rompan.
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