Ingredientes:
(Para 4 personas)
-Kg. de caracoles
-300 gr. de sal
-1 vaso de vinagre
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 ramita de perejil
-100 gr. de jamón
-aceite de oliva
-salsa de tomate
-una hoja de laurel
-tomillo
-clavo
-pimienta negra
Elaboración:
Es importante que los caracoles estén limpios y para ello es necesario hacerles ayunar durante 10 días.
Con la ayuda de un cuchillo, perfora el tabique de los caracoles eliminando la baba que se han endurecido. Lávalos en un recipiente con agua tibia para eliminar el resto de tierra. Repite la operación varias veces. Deja los caracoles en un recipiente, añade tres puñados de sal, un vaso de vinagre, agua tibia y déjalos en remojo 2 horas removiendo de vez en cuando.
Después de 2 horas agrega más agua. Cambia el agua hasta que queden limpios por completo.
Pon los caracoles en una cazuela con agua fría y déjalos un rato para que saquen el cuerpo. A continuación ponlos a hervir a fuego vivo durante 10 minutos. Escúrrelos y resérvalos.
Pica la cebolla, el ajo y el perejil finamente.
Parte el jamón en daditos.
Pon bastante aceite en una cacerola y cuando este caliente echa la cebolla, el ajo, el perejil y rehoga bien. Añade el jamón, un poco de salsa de tomate, el laurel, el tomillo, clavo y salpimienta. Cuando el sofrito esté hecho agrega los caracoles ya escurridos y remueve para que se impregnen. Cubre de agua y deja hervir durante 3 horas.
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