Ingredientes:
-1 escarola
-100 gr. canónigos
-8 lonchas finas de jamón ibérico
-2 cucharas de alcaparrones
-1 vasito de aceite de de oliva
-100 gr. de queso fresco
-100 gr. de maíz
-5 granos de pimienta negra
-1 ramita de orégano
-sal
-vinagre de Módena
Elaboración:
Lava la escarola en agua fría. Retira el tronco y deja que escurra muy bien en un colador. Retira los tallos de los canónigos, lávalos y mézclalos con la escarola. Resérvalos en el frigorífico.
Lava el maíz pasándolo bajo el chorro de agua fría. Escúrrelo y mézclalo con la escarola y los canónigos. Remueve e incorpora los alcaparrones. Machaca ligeramente la pimienta negra.
Unos 15 minutos antes de servir, deja el jamón a temperatura ambiente para que esté más sabroso y corta el queso en daditos. Reparte la ensalada en 4 platos y disponlos por encima.
Para la salsa: Mezcla la pimienta con el aceite, sal y las hojas de orégano. Agrega el vinagre y bate hasta obtener una salsa emulsionada. Riega con ella la ensalada y sirve enseguida.
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