-½ lechuga
-2 patatas
-3 zanahorias
-2 tomates
-8 tomates deshidratados en aceite
-50 gr. de pistachos
-50 gr. de nueces
-50 gr. de almendras tostadas
Para la vinagreta:
-1 cebolleta
-1 cucharada de pasta de cacahuete
-aceite de oliva
-vinagre
-sal
Elaboración:
Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Pélalas y córtalas en rodajas.
Pela los tomates y córtalos en rodajas. Pela las zanahorias y saca tiras con el pelador de verduras. Limpia las lechugas, escúrrelas y pícalas.
Coloca las rodajas de patata en fila en el centro de una fuente, a los lados pon las tiras de zanahoria, a los lados las lechuga verdes, después las rodajas de tomate.
Finalmente pon los tomates deshidratados sobre las rodajas de patata. Sazona la ensalada.
Pica la cebolleta y ponla en un bol. Agrega el aceite, el vinagre y la cucharada de pasta de cacahuete. Mezcla bien y aliña la ensalada. Pica los pistachos, las almendras y las nueces y colócalos en una fuente para que cada comensal se sirva a su gusto.
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