Ingredientes:

-350 g de espárragos en conserva
-150 g de champiñones
-1 cebolleta
-4 cucharadas de vino blanco seco
-pimienta blanca y sal
-1 manojo de cebollino
-2 cucharadas de aceite vegetal prensado en frió
-2 huevos cocidos
-2 bandejitas de berros

Elaboración:

Corta los espárragos en trozos de 3 cm. de largo. Lava los champiñones y córtalos en láminas finas. Lava la cebolleta, desase el tallo verde y córtela en aros.
Mezcla los ingredientes en una ensaladera, añade el vino, y un poco de pimienta y sal. Vuelve a removerlo con cuidado.

Lava el cebollino, sécalo y pícalo muy fino. Incorpóralo a la ensalada y mezcla bien todos los ingredientes.Vierte el aceite por encima.

Pela los huevos y córtalos. Pica los berros y cubre con ellos el fondo de dos platos. Dispone encima la ensalada decorada con el huevo.