Ingredientes:

-5 patatas
-1 cebolleta
-aceitunas negras
-1 huevo crudo
-1 huevo cocido
-3 cucharadas de vinagre
-1 cucharada de mostaza
-1 vaso de aceite de girasol
-pimienta negra
-sal

Elaboración:

Limpia y corta las patatas en daditos y cuécelos al vapor.

Haz una mayonesa de la yema de un huevo cocido y la yema de un huevo crudo. Mezcla las dos yemas y una cucharada de mostaza con la ayuda de una cuchara de madera. Añade poquito a poco el aceite hasta obtener una mayonesa espesa.

Limpia y corta la cebolla en juliana. Guarda la parte verde de la cebolleta y córtala también. Escurre las patatas y déjalas enfriar. La clara del huevo hervido, que hemos usado para hacer la mayonesa, córtala en rodajas. Corta las olivas en rodajas. Mezcla todos los ingredientes con la mayonesa y salpimienta. Deja enfriar un poco antes de servir y decora la ensalada con aceitunas negras.