Ingredientes:

-3 calabacines
-1 tomate para ensaladas
-2 cucharadas de piñones
-menta fresca
-aceite de oliva
-vinagre de vino
-sal
-1cucharada de aceitunas negras

Elaboración:

Escalda el tomate, pélalo y quita las semillas. Corta la pulpa en filetes y ponla en un colador para que pierda el agua.

Limpia los calabacines y córtalos en filetes muy finos a lo largo. Escáldalos unos minutos en agua hirviendo ligeramente salada. Escurre y trasládalos a un plato con el tomate y las aceitunas cortadas en lámina.

Tueste los piñones con una hoja de menta y unir a la ensalada. Sazona con aceite, vinagre y un poco de sal.