Ingredientes:

-400 gr. de bacalao desalado
-1 berenjena grande
-1 pimiento verde grande
-1 pimiento rojo grande
-1 cebolla
-4 dientes de ajo
-aceite de oliva
-sal
-pimienta

Elaboración:

Para desalar el bacalao lo tienes que dejar 48 horas antes de la elaboración cambiándole el agua cada 8 horas.

Coloca la berenjena, los pimientos y la cebolla pelada y cortada en aros en una fuente para el horno, salpimienta y hecha un chorrito de aceite por encima. Pon el horno a 225 ºC y deja las verduras 10 minutos por un lado, les das la vuelta y las dejas unos 10 minutos más por el otro lado. Pasado este tiempo retira del fuego y deja enfriar las verduras. Pela los pimientos y córtalos en tiras. Corta las berenjenas en rodajas y después en tiras. Coloca todo en una fuente.

Machaca en el mortero los dientes de ajo con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

Finalmente coloca el bacalao cortado en tiras sobre las verduras y rocía con la salsa.

Consejo: el bacalao se puede poner simplemente desalado, ligeramente horneado o marcado a la plancha.