Ingredientes:
(Para 4 personas)

-150 gr. de arroz
-1 pimiento rojo
-500 gr. de mejillones
-150 gr. de gambas peladas
-1 cebolleta
-50 gr. de maíz cocido
-1 limón
-1 pepino para decorar
-1 hoja de laurel
-aceite de oliva
-sal
-pimienta negra

Elaboración:

Limpia los mejillones y ponlos a hervir al vapor con un vaso de agua, medio limón y una hojita de laurel. Cundo estén abiertos quítales las valvas y reserva.

En una cazuela pon a hervir el arroz con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Añade agua hasta 2 veces el volumen del arroz. Cuando esté hervido escúrrelo y reserva.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofríe las gambas peladas durante unos minutos. Salpimienta y reserva.

Pasa el arroz hervido a un bol. Limpia el pimiento y la cebolleta y córtalos en daditos y mezcla con el arroz. Incorpora también los mejillones, las gambas, el maíz cocido y comprueba el punto de sal.

Sirve la ensalada decorada con medio limón y rodajas de pepino.