Ingredientes:

-500 gr. de merluza
-250 gr. de patatas
-2 huevos
-1 clara de huevo
-50 gr. de mantequilla
-pan rallado
-sal
-1 taza de salsa de tomate

Para el caldo:

-1 cebolla mediana
-2 cucharadas de vino blanco
-1 hoja de laurel
-sal
-agua

Elaboración:

Prepara el caldo y cuando esté hecho agrega el pescado y deja que se cueza hasta que el agua vuelva a hervir. Retira del fuego, deja que se enfríe, quítale la piel y las espinas al pescado, desmenúzalo y reserva.

Mientras, cuece las patatas, sin quitarles la piel, en agua con sal. Una vez cocidas, retira del fuego, escurre y deja que se enfríen. Pasa por el pasapurés.

Pon el puré de patatas en una cacerola, agrega al mitad de la manequillas, remueve y añade el pescado desmenuzado y 2 cucharadas e salsa de tomate. Bate 1 huevo entero y la yema de otro y agrega el puré. Después, monta las 2 claras a punto de nieve y añade suavemente a la mezcla anterior.

Vierte el puré en un molde, previamente untado con el resto de la mantequilla y espolvoreado con pan rallado, y ponlo al horno, al baño maría, durante 45 minutos. Saca del horno, desmolda y disponlos en platos individuales. Pon alrededor la salsa de tomate y decora con una remita de perejil fresco.