Ingredientes:

-200 gr. guisantes de lata
-200 gr. maíz cocido
-2 zanahorias
-1 tarro de apio rallado
-4 tomates medianos
-250 gr. queso fresco
-unas ramitas de hinojo
-4 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharada de vinagre
-sal
-pimienta

Elaboración:

Lava los guisantes y el apio y escúrrelos. Pela las zanahorias, córtalas en juliana y cuécelas en agua salada durante 5 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.

Para la vinagreta: mezcla el aceite con el vinagre. Salpimienta y bate hasta que emulsione. Lava el tomate y trocéalo. Corta el queso en daditos.

Mezcla el maíz con los guisantes, las zanahorias, el apio, el queso y el tomate. Riégalo con la vinagreta preparada, remueve y sírvelo decorado con unas ramitas de hinojo.

Consejo: Puedes aliñar la ensalada con una mayonesa ligera.