Ingredientes:

-2 endivias
-2 tomates
-un manojo de espárragos trigueros
-2 aguacates
-1taza de arroz cocido
-sal
-pimienta
-1 ramita de perejil fresco

Para la salsa rosa:

-1 huevo
-1 cucharadita de aceite
-1 cucharadita de tomate frito
-1 cucharadita de mostaza
-1 cucharada de coñac
-el zumo de un limón
-sal

Elaboración:

Limpia los espárragos y quítales la parte dura. Ponlos a cocer durante 20 minutos en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Sácalos con cuidado que no se rompan y déjalos secar en un paño de cocina doblado. Lava las hojas de las endivias y sécalas con papel de cocina. Corta los aguacates por la mitad y sácales el hueso con la ayuda de una cuchara. Trocéalos en dadito. Parte los tomates por la mitad, a lo ancho y salpimienta.

Para la salsa rosa: pon en la batidora el huevo entero (frío), un chorrito de aceite, el zumo de limón y sal. Mezcla con la batidora durante unos segundos. Hecha un poco más de aceite y sigue batiendo hasta que la salsa se quede espesa. Una vez hecha la mayonesa, añade el coñac, el tomate frito y la mostaza.

Coloca en una fuente las hojas de las endivias, los espárragos y todos los demás ingredientes. Pon por encima la salsa rosa. Guarda salsa para poner en la salsera.