Ingredientes:
-1 Kg. de patatas
-2 huevos
-1 pimiento verde
-1 rama de perejil
-3 tomates
-1 cebolla
-5 cucharadas de aceite
-1 diente de ajo
-3 cucharadas de vinagre
-sal
-pimienta
Elaboración:
Limpia las patatas y ponlas a cocer, sin quitarles la piel, durante 20 minutos en agua con sal. Una vez cocidas saca las patatas del agua y déjalas enfriar un poco, quítales la piel, córtalas en rodajas y colócalas en una fuente.
Lava el pimiento, quítale las semillas y córtalo en daditos. Mezclalo con las patatas y reserva. Lava el perejil y pícalo finamente. Lava los tomates, córtalos en rodajas y colócalos alrededor de la fuente. Pela la cebolla y pícala finamente. Haz lo mismo con el ajo.
Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo durante unos minutos para que queden duros. Retíralos del fuego, déjalos enfriar y cuando estén fríos quítales la cáscara. Pártelos en cuartos colócalos sobre las patatas.
En un bol mezcla el vinagre, la cebolla, el ajo, el perejil, sal y pimienta y remueve añadiendo el aceite poco a poco. Vierte la salsa sobre las patatas, el pimiento y los huevos.
Remuévelos bien y sirve la ensalada fría.
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