Ingredientes:

-4 pimientos rojos medianos (1 por plato)
-1 lechuga pequeña
-pepinillos en vinagre
-aceitunas verdes

Para la ensaladilla rusa:

-500 gr. patatas
-125 gr. zanahorias
-1 lata de atún en aceite
-2 huevos duros, pelados y picados
-1 bote pequeño de guisantes cocidos
-1 pimiento rojo asado y cortado en tiras
-8 pepinillos en vinagre (medianos)
-aceitunas si hueso

Para la salsa mayonesa:

-1 huevo crudo
-300 ml aceite de girasol
-1 cucharada de zumo de limón
-1 pizca de mostaza
-una pizca de sal

Elaboración:

Lava y seca los pimientos con un paño de cocina. Corta la parte de arriba, quítales las semillas y reserva.

Para la ensaladilla rusa pon a cocer en agua fría con sal las patatas limpias y las zanahorias durante 30 minutos hasta que se queden tiernas. Las retiras del fuego y las escurres. Una vez frías cortas las zanahorias en rodajitas y se troceas las patatas después de haberles quitado la piel. Se hecha todo en una ensaladera y se agregan los pepinillos y las aceitunas cortados en daditos. Se añade el atún desmigado, las tiras de pimiento y los huevos duros. Para la salsa mayonesa pon el huevo en la batidora eléctrica, la sal, mostaza, limón y un chorrito de aceite de girasol. Mezcla con la batidora unos segundos y añade el otro chorrito de aceite. Repite esta operación hasta terminar el aceite y la mayonesa espese.

Mezcla la ensaladilla rusa fría con la mayonesa. Rellena los pimientos. Coloca en cada plato lechuga y coloca los pimientos rellenos encima. Coloca alrededor el pimiento asado y las aceitunas.

CONSEJOS:

Cuando preparas una ensaladilla rusa o cualquier otra ensaladilla que se tiene que mezclar con mayonesa, la ensaladilla tiene que estar bien fría antes de hacer la mezcla.