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Ensalada de pimientos rojos rellenos de ensaladilla rusa

Ingredientes:

-4 pimientos rojos medianos (1 por plato)
-1 lechuga pequeña
-pepinillos en vinagre
-aceitunas verdes

Para la ensaladilla rusa:

-500 gr. patatas
-125 gr. zanahorias
-1 lata de atún en aceite
-2 huevos duros, pelados y picados
-1 bote pequeño de guisantes cocidos
-1 pimiento rojo asado y cortado en tiras
-8 pepinillos en vinagre (medianos)
-aceitunas si hueso

Para la salsa mayonesa:

-1 huevo crudo
-300 ml aceite de girasol
-1 cucharada de zumo de limón
-1 pizca de mostaza
-una pizca de sal

Elaboración:

Lava y seca los pimientos con un paño de cocina. Corta la parte de arriba, quítales las semillas y reserva.

Para la ensaladilla rusa pon a cocer en agua fría con sal las patatas limpias y las zanahorias durante 30 minutos hasta que se queden tiernas. Las retiras del fuego y las escurres. Una vez frías cortas las zanahorias en rodajitas y se troceas las patatas después de haberles quitado la piel. Se hecha todo en una ensaladera y se agregan los pepinillos y las aceitunas cortados en daditos. Se añade el atún desmigado, las tiras de pimiento y los huevos duros. Para la salsa mayonesa pon el huevo en la batidora eléctrica, la sal, mostaza, limón y un chorrito de aceite de girasol. Mezcla con la batidora unos segundos y añade el otro chorrito de aceite. Repite esta operación hasta terminar el aceite y la mayonesa espese.

Mezcla la ensaladilla rusa fría con la mayonesa. Rellena los pimientos. Coloca en cada plato lechuga y coloca los pimientos rellenos encima. Coloca alrededor el pimiento asado y las aceitunas.

CONSEJOS:

Cuando preparas una ensaladilla rusa o cualquier otra ensaladilla que se tiene que mezclar con mayonesa, la ensaladilla tiene que estar bien fría antes de hacer la mezcla.

Este producto esta en nuestro catálogo desde Monday 16 June, 2008.
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